La produzione della Cantina Toblino annovera prodotti di alto pregio, tra cui spicca il Vino Santo Trentino. Inoltre, un ampio ventaglio di vini bianchi tra cui il Pinot Grigio, Chardonnay, Müller Thurgau, Nosiola, Traminer Aromatico, Kerner, Sauvignon e Moscato Giallo. Nella rosa dei vini rossi ricordiamo il Pinot Nero, Cabernet, Lagrein, Teroldego, Merlot e Rebo. Toblino è anche un riferimento per i vini rosati: la Cantina produce la Schiava ed il Lagrein Kretzer.
Il vino ramato è il Ruländer, un Pinot Grigio vinificato attraverso una macerazione con le bucce per circa 24 ore, secondo la migliore tradizione tirolese.

Creando una linea di vini a Denominazione di Origine Controllata “Trentino” e una di Indicazione Geografica Tipica I.G.T., la Cantina Toblino ha intrapreso una scelta coraggiosa da perseguire nel vasto panorama viticolo nazionale. Il progetto è stato realizzato nel 1999 grazie all’acquisizione di una grande azienda agricola prospiciente alla Cantina.